Ganz oben an der Nordküste Schottlands, gerade links von Thurso, ist eines der interessantesten Whisky-Projekte am Laufen. Ganz ohne das übliche Marketing-Geschrei haben hier ein paar Enthusiasten die alte Wolfburn-Destillerie wiedererweckt und 2013 floss der erste New Spirit aus den Brennblasen.  Destillerie-Manager ist übrigens Shane Frazer,der vorher schon bei Oban, Royal Lochnagar und zuletzt bei Glenfarclas das Handwerk gelernt hat. Es wird eine für die heutige Zeit untypisch lange Maischezeit von 75 Stunden angewendet, ein Vorteil wenn man eine kleine, handwerklich orientierte Destillerie ist und nicht versucht industriell zu arbeiten. 

Diese Abfüllung ist die 2024er-Weihnachtsabfüllung. 3 First-Fill-ex-Oloroso-Sherry-Butts wurden nach zehn Jahren miteinander vermählt. Abgefüllt mit 46% - bei Wolfburn geschieht das noch von Hand, ebenso werden die Etiketten immer noch von Hand aufgeklebt.

bottlers notes:

Nase: Zunächst süß mit Noten von frischer Meeresluft und dunkler Schokolade. Im Hintergrund finden sich Zitrusfrische und Getreideanklänge, während die Sherry-Süße durchscheint.

Geschmack: Am Gaumen treten süße Töne von Datteln und Sultaninen hervor, begleitet von Zimt und Honig, und erinnern an einen festlichen Weihnachtskuchen.

Finish: Der Abgang ist weich, mit einem Hauch von Demerara-Zucker und Karamell.